La Maja

En espagnol, majar signifie piler. Il s?agit ici de piler la pomme contenue dans une sorte de récipient en bois, appelé dornajo. Les pommes ainsi réduites en purée sont déposées dans une presse afin d?en extraire le zeste, qui produira la fameuse chicha chilote, boisson alcoolisée populaire dans la region et exportée à travers le pays.

Le Curanto

This is a hotchpotch of meat, shellfish, potatoes, beans, fish, smoked sausage, milcao (a type of potato bread), etc which is cooked upon hot stones within a hole in the ground. After digging the hole and lighting a fire, large stones are placed within. When these are good and hot the shellfish, potatoes and vegetables are placed upon them and covered, next is a layer of meat, fish and milcao and then straw and turf. When the shellfish release their water this is the signal that the Curanto is prepared. A sudden vent of steam rises from the coverings. The reason for putting the shellfish at the bottom is to allow the juice that escapes from them to flavour and cook the layers above.

Le Reitimiento

Il s?agit du plat local typique, consistant en un heureux mélange de viandes, de fruits de mer, de patates, de poissons, et de légumes. Son mode de cuisson est particulier: dans un trou au sol, on dépose du bois de feux recouvert de pierres rondes et lisses, par-dessus lesquelles on dépose les aliments qu?on recouvre de paille. On laisse cuire le tout pendant quelques heures, jusqu?à ce que l?eau des fruits de mer se soit évaporée. Il s?agit d?un plat de résistance copieux.

Le Medan

Il s?agit d?une réception sous forme de repas que donne un campesino, afin de se pourvoir en articles de ferme de première nécessité. Les invités, à titre de compensation pour la nourriture et la boisson, sont priés d?apporter animaux de ferme, patates, bois, etc.

La Minga

Réunion volontaire d?amis et de connaissances qui a pour but la réalisation d?un travail agricole, de construction, etc, sans recevoir aucune compensation sauf celle de la nourriture durant les travaux. Il y a plusieurs types de mingas sur chiloe.

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